小鎮青年不值得一杯安全的奶茶?

時間:2021年05月22日 10:37:39 中財網
  今年以來,火熱的奶茶行業問題頻發,先是茶顏悅色宣傳中涉嫌侮辱女性,后是奶茶“快招”陷阱被曝光。而近日,開設上萬家門店的蜜雪冰城,又被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

  事件曝光后,鄭州監管部門對蜜雪冰城開展約談和專項檢查,蜜雪冰城法定代表人、總裁張紅甫多次向監管部門、媒體和社會公眾道歉。與此同時,有媒體報道,蜜雪冰城正在自我進行全國大排查,并配合政府做調查工作。

  實際上,這已經不是蜜雪冰城第一次被曝光存在食品安全問題了。

  2019年4月,有媒體記者臥底蜜雪冰城門店發現店員將抹布扔進泡茶用桶內涮洗,冰淇淋機器里藏著頭發絲,還用過期原料制作奶茶。事后,蜜雪冰城所屬公司聲明稱立即關閉涉事門店,查找問題原因。

  今年年初,蜜雪冰城被曝“赤腳采葡萄榨汁”視頻,隨后被官方回應為假,但在微博、貼吧等平臺,還是可見“勸退”呼聲。黑貓投訴平臺上,蜜雪冰城的投訴量多達382條,問題多集中在產品中有異物、服務態度差、小程序故障等方面。

  北上廣深愛喝奶茶的一線城市青年可能不太知道蜜雪冰城,這個主攻縣城鄉鎮等下沉市場的奶茶品牌,牢牢占據10元以下的產品價格帶,做到了全國奶茶行業老二的位置,緊跟在喜茶身后。

  依靠小鎮青年的“鼎力支持”,蜜雪冰城在國內開出了超過萬家門店。雖然這些門店多為點餐檔口,但巨大的區域和市場覆蓋能力,令喜茶、奈雪的茶等網紅頭牌也望塵莫及。




  ▲2021年2月2日,廣州街頭的一家蜜雪冰城奶茶店。圖/視覺中國
  有消息稱,今年1月,蜜雪冰城還完成了20億元首輪融資,由龍珠資本、高瓴資本聯合領投。融資完成后,蜜雪冰城估值已超過200億元。

  小小一杯奶茶,幾乎成了中國城鄉二元經濟和消費結構的真實寫照。

  疫情影響下,中國的餐飲市場兩極分化越發嚴重,低端市場和高端市場都在不斷變化,啞鈴式的消費形態逐漸形成。無論是哪個消費品類和場景,這種趨勢是不可逆的。

  蜜雪冰城之前的成功,除了企業自身布局得當,一個重要的外部因素,正是踩準了經濟發展節奏,吃上了中國餐飲消費分化趨勢的市場紅利。“喜茶”們向上,俘獲城市青年,“蜜雪冰城”們向下,拿下小鎮青年。

  但一而再再而三的食品安全問題之后,我們不禁要問,打性價比牌做市場搞擴張,就一定要忽視甚至犧牲產品安全和質量嗎?小鎮青年就不值得擁有一杯健康、安全的奶茶?

  實際上,不只是蜜雪冰城,所有奶茶企業都應該意識到,食品安全問題已經成為當下及未來影響奶茶行業發展最為核心的一個因素。

  尤其是隨著行業的迅猛發展,奶茶產品供應鏈的穩定與安全已經成為決定企業運營存續的關鍵。

  按照常規商業成長邏輯,隨著品牌規模增長,有了品牌商譽和價值要求,企業對供應商的體量、產品標準化、產品質量要求也應該越來越高。為了保證產品品質,更應該不惜投入自建供應鏈,解決產品標準化難題,保證高品質。

  
  成熟的原材料供應體系建設,更是支撐行業企業走向高質量發展的基石。面對產品快速迭代且高度同質化的局面,后端供應鏈的彈性與高效,會成為企業特別是各龍頭茶飲企業能否實現盈利和可持續增長的關鍵。

  但從蜜雪冰城暴露出的問題來看,現實情況著實令人擔憂,在三、四線城市,尤其郊區、城鄉結合部的奶茶店,食品安全狀況不容樂觀。

  經濟實惠是蜜雪冰城們“俘獲”小鎮青年一個重要因素,然而這些被小鎮青年捧在手心里的摯愛,卻不斷用質量和安全問題傷害小鎮青年的心。無論價錢貴賤,食品安全都應該是奶茶企業的經營底線,事涉健康,安全大于天,消費者的信賴,怎能辜負?
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